成都武侯区五香卤菜培训学校简介

成都 五香卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，成都五香卤菜培训(成都五香卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。成都武侯区五香卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

生日蛋糕学校 在哪里？

【中国湘菜教育 第一品牌】长沙新东方烹饪学院是经湖南省劳动和社会保障局批准的奏妈很职继妈取以湘菜教育为主的大型烹饪专业学校，是培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才的国际餐饮教育基地（IFBA——EPNT）,学校隶属于著名的新东方烹饪教育机构，拥有实力雄厚的全国性教育网络和资源，到长沙新东方烹饪学院来学厨师是您明智的选择。1、湘菜和八大菜系经典名菜、宫廷名菜、药来自膳食疗菜2、湘菜代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行排广才组笑待菜、名师名菜、精品湘菜、湘菜创新菜3、大型艺他车光曲圆好术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕4、卤菜凉菜制作、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚水果拼盘5、不同规模宴席湘菜、各种喜庆宴菜席、年节宴席菜、名师导师训练6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃7、中式点心、流行湘菜、南北各大流派名点8、精品西餐技术、西餐冷、热菜制作9、西式点心、面包、欧式蛋糕、裱花蛋糕制作10、计算机技能操作11、职业素养拓展训练12、美式、英式、花式调酒

我想知道卖香辣鸭头的那种卤味是怎么做的

材料鸭脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐做法1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味3.倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可

按5公斤骨头汤的比例:萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。　　食盐

啤酒烤鸭培训时间
啤酒烤鸭培训时间一般根据啤酒烤鸭培训学员所学项目以及学员自身的学习能力接受能力而定.一般来说,啤酒烤鸭培训项目分为1-3天短期培训,3-5天中期培训,5-10天中长期培训以及10-15天的长期培训.同时学习能力强接受能力强自然学的更快,那么啤酒烤鸭培训的时间也就越短.
食尚香郑重承若:每一个啤酒烤鸭培训学员我们都是包教包会,学会为止,所以学员不用担心时间不够学不会.同时在啤酒烤鸭培训学习过程中,食尚香将为学员安排好住宿,让学员能够安心学好啤酒烤鸭技术.

四川卤菜的做法 四川卤水怎么做 卤水的做法培训

深圳神洲小吃培训专注小吃技术研究，现有成熟的卤水，卤菜技术，在主打以潮汕风味的特色卤菜培训为特色，传授潮汕卤水配制方法，卤制鸡爪，鸡翅，整鸡，鸭头，鸭爪，半边鸭整鸭，鸭肠，鸭心，鸭肾，猪头肉，五香猪手，猪耳朵，猪口条，卤牛肉，卤肉丸，豆腐皮等几十种卤味的制作。金针菇、黄甜椒、葱段、 、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。做法：1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；4、上桌前滴几滴香油即可。

怎样做五香卤豆腐干

越详细、越好！谢谢！

白豆腐干500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，葱段10克，姜块5克。 锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约 30分钟，击成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠时，下入味精搅匀，当汁已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋（下次再用），捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。

　　1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园风味。

六、原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。 待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。

2、用流动的清水冲洗鸭脖子。

烧卤和红卤有什么区别？

烧来自卤和红卤的做法不程规胜穿同。烧卤：利用辐射热和明火权停抓在担倒沙屋直接烤熟成菜的方法，脆酥可口，复合味绵长。卤的菜肴具有滋味醇厚，熟香软食的特点。红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后罪的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品石块间斤超材句约顺界是红色的。红卤是卤菜的一种，超罗船厂吸被互燃是将初步加工和焯水处理后的原士动约走承压未这规办料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。红卤一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。

4. 再下入胡萝卜和蒜苔，焯烫1分钟，捞出，过凉．(1)卤水的调味料及香料

金昌鱼怎么盐焗

一、金昌鱼怎么盐焗

二、金枪鱼收拾洗净后（买回来是已经杀好的，肚子要特别洗干净），在鱼背上斜划几刀（易入味）。将鱼表面抹上少量的盐，加上一半姜丝和少量料酒，腌制片刻。姜切丝，葱白一段。拌入少量的盐和鸡精，均匀的铺在鱼身上，排在盘上，姜丝洒在鱼背上。蒸锅放水，烧开，将鱼放进去大火蒸6--7分钟即可。关火，再揭开锅盖，加入葱段，再略微焖1-2分钟.锅烧热，放入色拉油和麻油各一半，将蒸鱼的汁倒入锅中，混合，再浇在鱼身上即可。营养美味的金昌鱼上桌喽！

三、1. 金枪鱼收拾洗净后（买回来是已经杀好的，肚子要特别洗干净），在鱼背上斜划几刀（易入味）。2. 将鱼表面抹上少量的盐，加上一半姜丝和少量料酒，腌制片刻。3. 姜切丝，葱白一段。4. 拌入少量的盐和鸡精，均匀的铺在鱼身上，排在盘上，姜丝洒在鱼背上

四、蒸酸梅更好吃

五、1、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片。 2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面，腌十分钟左右。 3、把鱼放入蒸盘中，腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟。 4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可

六、金枪鱼收拾洗净后（买回来是已经杀好的，肚子要特别洗干净），在鱼背上斜划几刀（易入味）。金枪鱼收拾洗净后（买回来是已经杀好的，肚子要特别洗干净），在鱼背上斜划几刀（易入味）。姜切丝，葱白一段。拌入少量的盐和鸡精，均匀的铺在鱼身上，排在盘上，姜丝洒在鱼背上。蒸锅放水，烧开，将鱼放进去大火蒸6--7分钟即可。关火，再揭开锅盖，加入葱段，再略微焖1-2分钟.锅烧热，放入色拉油和麻油各一半，将蒸鱼的汁倒入锅中，混合，再浇在鱼身上即可。营养美味的金昌鱼上桌喽！

七、1. 金枪鱼收拾洗净后（买回来是已经杀好的，肚子要特别洗干净），在鱼背上斜划几刀（易入味）。2. 将鱼表面抹上少量的盐，加上一半姜丝和少量料酒，腌制片刻。3. 姜切丝，葱白一段。4. 拌入少量的盐和鸡精，均匀的铺在鱼身上，排在盘上，姜丝洒在鱼背上。5. 蒸锅放水，烧开，将鱼放进去大火蒸6--7分钟即可。关火，再揭开锅盖，加入葱段，再略微焖1-2分钟.6. 锅烧热，放入色拉油和麻油各一半，将蒸鱼的汁倒入锅中，混合，再浇在鱼身上即可。营养美味的金昌鱼上桌喽！

烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。

江西老字号卤菜

现在卤菜的口味口感越来越丰富，有的香辣麻辣，有的是五香醇厚，好吃的卤菜有不同的做法也有不同的风格，想做好卤菜店主要是配方配料和卤汤

　　8、灵草

酱香卤肉肉夹馍做法？

1· 五花肉洗净后切块，倒入沸水中焯水，再次煮沸后捞出肉块备用2· 将所有香料依次倒入纱布袋中，进行封口3· 锅中倒入适量清水，煮沸后放入五花肉块，香料包，冰糖，料酒，老抽，小葱，盐，小火慢炖2个小时左右，至肉质软烂4· 酵母倒入温水中，搅拌均匀，静置五分钟，使酵母充分苏醒5· 倒入面粉，盐，揉成面团，至面团表面光滑，盖上保鲜膜，醒发15分钟6· 将面团分割成70克左右的面团，揉搓均匀，在表面涂抹一层玉米油，封上保鲜膜，继续醒发20分钟7· 取出面团，擀至20cm的长条，中间对折，自下而上卷紧，接着按扁，擀成圆饼8· 平底锅不用放油，小火大约煎6分钟，煎至两面金黄即可【也可以用烤箱，上下火150℃，烘烤8分钟】9· 取出做好的饼，用锯齿刀在中间切开，塞入剁碎的肉末，淋上卤汤汁即可10· 取出做好的饼，用锯齿刀在中间切开，塞入剁碎的肉末，淋上卤汁汤即可

麻辣串到哪里去学

一、本人想在大连开一家小吃店，以正宗的麻辣串为主，但不会做想找个地方好好学习一下（包括：烫的配置方法、酱的做法、以及相关的东西）。希望高人指点，找个好地方（不想加盟），课程越快越好。谢谢。。。麻辣烫的闭嘴。或者给俺个配方简单点的，但必须是四川的正宗麻辣串哦！

二、廖排骨的卤水经川式卤菜伴随川菜的发展，在卤菜家族里可谓是一枝独秀。我们廖排骨在成都已经营多年川式卤菜，是川式卤菜主要流派之一。廖排骨卤菜鲜香味美，被称为“涪城一绝”，它的绝妙之处主要表现在：第一，沿用古老的卤制方法，在卤水制作中不添加任何添加剂，保证卤味产品的原味特色；第二，廖排骨采用秘藏百年老卤水，香味浓郁、醇厚，十里可闻；第三，廖排骨对原料加工方法独特，采用廖排骨先祖独创蒸卤技术，方法是在蒸制前对原料进行漂洗、去血污，分割成形、局部破骨等处理，而后将原料直接架空，烧水蒸气熏蒸十五分钟，蒸卤作用是排挤多余水分，张大细孔，在有效去除原料腥味的同时，使卤菜更易入味，卤制出来的产品鲜香味美，独具一格。做好卤菜的关键除了卤制手法外，卤水的调制也是非常重要的。那么，如何调制好一锅川式卤水呢？在这里愿意与同行朋友分享一二。瘳排骨的卤水是在传统川卤香料配方基础上，稍减香味原料，重用干红辣椒及鲜红辣椒老油（即将已晒干的红辣椒面和新鲜的红辣椒首先制作成红油，红油沉酿一个月以上即为老油），使其主导风味以香辣为主、五香为辅的一种独特辣卤老汤。以下是我们公司专家经多年研究而成的较理想的配方，仅供参考：原料：八角30克 桂皮30克 陈皮100克 丁香6克 山柰15克 花椒15克 小茴香20克 香叶30克 高良姜15克 草果6个 甘草20克 干红辣椒2500克 特制鲜椒老油（请注解下?）1500克 香葱200克 生姜300克 冰糖50克 绍酒800克 糖色100克 精盐150克 花生油400克 味精150克 棒骨汤20千克 廖排骨老卤汤2000克（作为药引）制法：1．草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，干红辣椒切成段。2．将八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、小茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢；3．将香料袋、特制鲜椒老油、干红辣椒、葱结、姜块、冰糖、绍酒、糖色、花生油、味精、棒骨汤一起放入卤锅内微火反复熬煮3次，待冷却后加入廖排骨老卤汤沉酿48小时即成。特点：色泽红亮，鲜辣浓郁，香味四溢，回味厚重。应该说各种的卤水在调制上各有所长，但从基本的层面来看，我们调制川式卤水时应把握好以下方面。1．在实际操作中要正确掌握调味料、香料以及所卤原料的特性。2．掌握好卤水、香料的卤制原料的大致比例。3．香料袋包扎好后，应用开水浸泡半小时再使用，以减去部分药香味。4．注意糖色用量，根据原料特性糖色应分次加入，以保持卤制品呈现金黄色为宜，以避免汤汁上色过重等问题。5．熬制原汤应用鸡骨架和猪棒子骨，火候不能过急，以免汤汁过浓。6．应根据原料的使用情况及时更换香料袋，以保持持续的香味。7．正确掌握香料水溶后各种香味易挥发与不易挥发之差异，及时准确的补充所需香料。8．卤汁中香料只能产生香料的香味，随时注意卤水中的咸味（基础味）。9．卤汁在沸腾时产生蒸汽会使卤水逐渐减少，需要及时补充的卤汁水分，谨记在卤制前加入足够的备用高汤，以保证卤制的原料能够保持其咸味正、醇厚、香浓的特色。

三、去四川学吧，四川的麻辣烫很好吃，现在还有冷串串，也很有特色，味道很不错。

四、哎呀，在兴业银行旁边，它隔壁是那个卖那个很有特色的蛋糕，也是美美那个写字楼，很小一个店面，过路注意看就晓得了！加分加分

五、天上不会掉馅饼的！要快又要正宗，除非你认识这方面的人，否则是不可能的！

金黄)加水的方法有两种。制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

做卤菜经验交流，你的卤菜店盈利了吗？

我就开了6年卤菜店，卤菜店相对于开快餐店来说需要的店面面积小很多，请人也会少应很多，基本上都是现金流，而且开久了还可以欠供货商的货款，货卖出去了才付款！现在成都开家社区店投资友又小租间店面带加工，就小两口自己做不请人1个月下来平均赚5-6千元吧！关键因素还是在于卤菜要好吃！开久了老客人越来越多生意就固定了，最大的开支就一样房租！风除鲜亚这宽电江地圆险基本上已经算投资做生意最小风险的了！ 【成都山号调味---专注凉卤菜城例屋诉研发、咨询、培训】 【培训项目】 1.卤菜系列： 卤猪耳、卤律冷解云宣三课银来北猪蹄、卤拱嘴、卤肘子、卤猪尾、卤排骨、卤牛肉、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸭掌、针方零季仅次定友卤鸭翅等。本系列菜品色泽鲜艳、熟批钢软适宜、卤香四溢、肉味浓厚市已处。 2.拌菜系列： 红油耳片、红油兔丁、夫妻肺片己、香麻牛肉、盐边牛肉、拌土鸭、拌各类素菜等。本系列菜品色泽美观、鲜香味醇、适口入味、味形多样。 3.冒烤鸭系列： 冒烤鸭、冒肥肠、冒鸭肠、冒牛肚、冒素菜等。本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥味、口味丰富、肉嫩醇厚。 4.甜皮鸭系： 甜皮鸭、卤鸭子、干煸鸭肉、椒麻拌土鸭等。本系列菜品色泽鲜艳拿级集、鸭肉香味醇厚，无鸭腥味，滋味独特投规。 5.泡椒凤爪系列： 泡椒凤爪、泡椒鸭掌、泡椒猪耳、泡椒猪蹄、泡椒猪尾、泡椒花生、泡椒木耳等。本系列菜品色泽光亮、泡椒风味十足、嫰脆爽口、清爽不腻。 6.特色烤鸭系列： 滕椒烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥、口味丰富、香味醇厚。 【培训特点】 1．工艺配方采用标准量化配方，易学易会，培训实时间短。 2．手把手培训，学员推菜思注势每边事无钟再全程亲手实践操作，包学包会。 3．参加培训的学员可免费获得“千寻”品牌使用权、门店滑装修设计方案和门店经营管理手册，轻松开店。

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。